今天的这款甜点 ---草莓拿破仑酥。虽然叫拿破仑，但是它与拿破仑并无关係，它的名字Napoleon来源于义大利城市Naples,可能是众人口耳相传的误传，成就了最后「拿破仑」这个名字。
「千层酥皮」对于烘焙爱好者来说并不陌生，可以形象的称为「麵包油」，它是一种层状派皮，用擀麵杖夹有黄油的麵糰，多次重複此操作。派皮重叠在一起，烘烤后口感酥脆。一张千层酥皮有1459层，拿破仑酥却包含了三层千层酥皮，所以4377层酥皮才成就了一份「拿破仑酥」。
4377层是不是有点节节高升的意思，寓意来年红红火火、节节高升。拿来招待新春走访的客人，作为下午茶点心也是一种很好的选择。
这次的千层酥皮，我还是沿用了我老师的方子，这个在中级西点师考试中称为「清酥类」，是一个非常重要的考试项目。
（15CMX15CM的派）
材料：
千层酥皮或清酥皮--- 中筋麵粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克（我用的歌文）
草莓奶油酱--- 水30克、细砂糖90克、蛋黄2个（约36克）、黄油180克、草莓果泥20克、覆盆子果泥100克、柠檬汁5克
奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖15克
其他 --- 新鲜草莓500克、蓝莓少许、薄荷叶、防潮糖粉适量、可可粉适量
做法：
一、草莓奶油酱：
1.将蛋黄用电动打蛋器搅打至微微发白；
2.将糖与水小火煮至118度，缓缓的倒入步骤1中，用电动打蛋器搅打至呈缎带状；
3.将室温软化的黄油分3次加入步骤2中，用电动打蛋器搅打均匀；
4.果泥、柠檬汁混合；
5.将步骤4分3次加入步骤3中，用电动打蛋器搅打均匀；
6.装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。
二、草莓拿破仑酥
1.千层酥皮具体做法请点击进入查看；将千层酥皮擀开3MM厚、51X17CM；等分成17X17CM的3块酥皮，放入冰箱冷藏15分钟；
2.取出，用叉子或者滚针在酥皮上插孔；
3.烤箱提前预热15分钟，200度，上下火、中层，烤30分钟至表面金黄色；
4.取出放在烤网上冷却，将三张派皮修正成一样大小；
5.在一张派皮上挤上草莓奶油酱，并用抹刀抹平；
6.将草莓洗凈去蒂、对半切开，放在厨房纸巾上吸干表面水份，整齐的摆在草莓奶油酱上；
7.在草莓上面挤一层草莓奶油酱用抹刀抹平；
8.盖上第二层派皮；再重複步骤7动作，最后盖上第三层派皮；
9.在第三层派皮上筛上一层防潮糖粉；
10.将棋格粉筛放在上面，再筛上一层可可粉；
11.将奶油香醍打至九分发，装入菊花嘴的裱花袋中；
12.挤出花型在表面，最后装饰即可。
小贴士：
1.由于冬天气温较低，草莓奶油酱中的黄油与果泥不容易混合，可以在搅拌盆下面再放一盆手温可以接受的热水；
2.如果是在气温比较高的天气，千层酥皮要尽量充分放入冰箱冷藏鬆弛。
